• Domenica 07 Giugno 2009 17:07
• Scritto da Biagio Primiceri

.... la tipologia degli spumanti dipende dalla quantità di sciroppo di dosaggio (liquer d'expedition) aggiunta al termine della fermentazione in bottiglia.

Lo sciroppo di dosaggio (liquer d'expedition) è la composizione, che ogni produttore custodisce gelosamente, composta in genere da: vino più o meno invecchiato, zucchero di canna, a volte un po' di distillato o acquavite, miscelati in funzione della tipologia che si vuole ottenere.

 Se non si effettua nessun dosaggio il prodotto si chiamerà Pas Dosè o Dosaggio Zero o Nature.

Un’ultima curiosità, la consuetudine di abbinare al dolce uno spumante secco, magari anche francese, deriva dal fatto che in origine lo champagne era dolce quindi ben si addiceva a questo tipo di alimento e ai bicchieri fatti a coppa capaci di esaltarne i profumi fruttati. Poi i gusti dei consumatori hanno indotto le grandi maison che si trovano oltre le Alpi a fare dei prodotti sempre più secchi ma questi non vanno d’accordo con creme e panna, sprigionano in bocca un sapore metallico, quindi un consiglio: utilizziamo ancora delle coppe, ma colmiamole di moscato, unico vitigno che i francesi ci invidiano.