.... la tipologia degli spumanti dipende dalla quantità di sciroppo di dosaggio (liquer d'expedition) aggiunta al termine della fermentazione in bottiglia.

Lo sciroppo di dosaggio (liquer d'expedition) è la composizione, che ogni produttore custodisce gelosamente, composta in genere da: vino più o meno invecchiato, zucchero di canna, a volte un po' di distillato o acquavite, miscelati in funzione della tipologia che si vuole ottenere.

 Se non si effettua nessun dosaggio il prodotto si chiamerà Pas Dosè o Dosaggio Zero o Nature.

Un’ultima curiosità, la consuetudine di abbinare al dolce uno spumante secco, magari anche francese, deriva dal fatto che in origine lo champagne era dolce quindi ben si addiceva a questo tipo di alimento e ai bicchieri fatti a coppa capaci di esaltarne i profumi fruttati. Poi i gusti dei consumatori hanno indotto le grandi maison che si trovano oltre le Alpi a fare dei prodotti sempre più secchi ma questi non vanno d’accordo con creme e panna, sprigionano in bocca un sapore metallico, quindi un consiglio: utilizziamo ancora delle coppe, ma colmiamole di moscato, unico vitigno che i francesi ci invidiano.