Il Bra DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, con eventuali aggiunte di latte caprino e/o ovino, proveniente da bovine allevate nella provincia di Cuneo.

Area di produzione - viene prodotto a Villafranca Piemonte (TO).

Forma - cilindrica; il sapore della varietà tenera è piccante e sapido, mentre la sapidità aumenta fortemente in quello stagionato.

Crosta - è liscia e regolare, di colore grigio chiaro.

Si presenta elastica quando il Bra è tenero, mentre quando è Bra duro si presenta dura, consistente e di colore grigio scuro.

Pasta - la pasta del Bra tenero è di colore bianco o bianco avorio, quella del Bra duro è di colore paglierino/ocra ed è profumata. Per entrambi la pasta è moderatamente consistente ed elastica. Presenta piccolissime occhiature rade.

Metodo di produzione - il latte vaccino parzialmente scremato con possibili integrazioni di latte ovino e/o caprino viene fatto coagulare con il caglio di vitello a 32°C. La pasta così ottenuta è sottoposta a doppia rottura; in seguito viene pressata in fascere per circa 6 ore. La salatura si effettua a secco con del sale grosso, ad intervalli di 24 ore per 6 giorni. La stagionatura si protrae per un minimo di 45 giorni per il bra tenero fino ad almeno 6 mesi per il bra duro, in ambienti tra i 10° e i 14°C.

Storia -Il Bra DOP un tempo costituiva uno degli alimenti base delle popolazioni alpine locali; la sua storia è legata ai margari, coloro che scendevano dalle montagne con le mandrie per svernare nei pascoli del fondovalle cuneense. Le prime notizie scritte sul nome Bra, che deriva dalla località omonima in provincia di Cuneo, risalgono al 1937, quando viene citato dietro a Toma e Fontina nella classifica dei formaggi maggiormente prodotti in Piemonte.

Gastronomia -Il Bra DOP va mantenuto in luogo fresco e asciutto e, se riposto in frigorifero, nello scomparto meno freddo. Il Bra DOP Tenero è un ottimo formaggio da tavola. Viene utilizzato come ingrediente prevalentemente nelle preparazioni gastronomiche da forno e si sposa bene con i vini rossi piemontesi giovani. Il Bra DOP Duro viene utilizzato soprattutto da grattugia, per il suo sapore più pronunciato trova un perfetto abbinamento con i vini rossi di maggior corpo.

Commercializzazione -Il prodotto è immesso al commercio nelle seguenti tipologie: Bra DOP tenero, Bra DOP duro e Bra DOP d'Alpeggio. É commercializzato fresco o stagionato, in forme intere, a tranci, porzionato e preconfezionato. Deve recare su una faccia la timbratura e sull'altra l'etichetta cartacea con il logo prodotto, la denominazione ed il numero di casello. Sullo scalzo devono essere impressi in fase di formatura la denominazione completa con la tipologia, il codice del produttore e la B maiusola di Bra; può inoltre essere applicato un contrassegno di caseina con il logo comunitario.

Note - Il Bra DOP d'Alpeggio, il più pregiato dei formaggi Bra ammessi al commercio, viene preparato esclusivamente con latte crudo e salatura a secco.