Come costruire un  piatto di formaggi in modo tale che ci permetta di eseguire un buon assaggio?
Di norma il piatto di formaggi viene presentato prima del dolce, questa abitudine distoglie l'attenzione verso un alimento di grande importanza. 
Bisogna cominciare ad apprezzare il formaggio sostituendolo magari al secondo piatto.

Il vassoio o piatto deve essere preparato tenendo presente il menù complessivo, perciò non superare mai  i 5 o 6 formaggi, considerando che un singolo pezzetto è di circa 30 gr alla fine abbiamo sempre 150 - 180gr di materia grassa e proteica. Il primo formaggio di solito è il più fresco e viene posizionato a ore dodici sul piatto da servizio (di solito bianco e senza decorazioni).  A scendere in senso orario posizioneremo gli altri formaggi seguendo i seguenti criteri: - Consistenza della pasta dai pasta molle a quelli a pasta dura - Odore e si va dall'odore lattico a quello biologico - Aroma e sapore che va dal dolce al piccante