DGM
| CHEESE & BEER |
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| Scritto da Biagio e Giovanni | ||||||
| Domenica 05 Dicembre 2010 19:09 | ||||||
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 Neve e pioggia non hanno fermato gli appassionati di birra e di formaggio accorsi presso la Taverna di Paola a Brescia domenica 28 Novembre per partecipare alla serata degustazione "Cheese&Beer" organizzata dal DGM. Ci troviamo in una delle birrerie più importanti della città , regno del mitico Ivan, che mettendo al centro della sua attività passione e professionalità, riesce ad offrire ai suoi clienti dei prodotti, principalmente artigianali, ricercati e di qualità. Sulla sponda formaggi troviamo Paolo Leone, ricercatore nel campo delle produzioni animali, un appassionato di formaggi (è Maestro assaggiatore Onaf ) e di divulgazione della cultura dell'alimentazione. Particolari le birre ancor di più i formaggi, si parte con uno Strachitunt di pianura, una po' atipico rispetto al classico formaggio erborinato bergamasco, abbinato ad una Almond Irie molto “beverina”; si continua con un Cahill Porter Cheese, latte vaccino pastorizzato, caglio vegetale, fermenti lattici e birra scura miscelati sapientemente donano a questo formaggio una pasta particolare per colore e struttura, in abbinamento una Olmaia BK birra amara dal gusto tostato; terzo formaggio, un altro irlandese, stavolta invece della birra, che veniva miscelata con il latte nel precedente troviamo del puro whiskey, associato alla birra che nella serata ha avuto più consensi la splendida Pink IPA prodotto artigianale del birrificio abruzzese Almond, rifermentata in bottiglia con metodo champenoise, non sottoposta a filtraggio e pastorizzazione, dal color albicocca e elegante al naso con note di pompelmo rosa e pesca dalla schiuma compatta, persistente in bocca si sposa benissimo con le sensazioni gusto-olfattive del Cahill Whiskey. Quarto formaggio la Sbrisola, raro formaggio pressato prodotto secondo un’antica ricetta nel bergamasco, il re dei formaggi della serata, prodotto da latte vaccino intero, pasta cruda pressata, stagionatura superiore ai 4 mesi, friabile e fondente al palato dal gusto intenso e con una spiccata sapidità ricorda il Castelmagno; la birra, una meravigliosa Panil Sour dal gusto acido con sentori di legno e di color rosso, birra difficile ma superlativa; ultimo formaggio un Cusiè al whisky, formaggio originale ottenuto lavorando insieme i latti di vacca, capra o pecora, lunga maturazione in cantina poi affinato in orzo maltato e whisky, dal profumo intenso e complesso si sposa benissimo con la Noa di Almond . Questa ale si presenta di un colore arancio scuro con brillanti riflessi rossi, al naso note delicate, in bocca elegante con un lungo finale erbaceo. Concludendo con del salame nostrano e un panettone alla birra di Baladin possiamo dire che sia stata una bella serata, ringraziamo tutti i partecipanti, in particolar modo Nicola Gatta, grazie ad Ivan per la sua per la sua immensa gentilezza e disponibilità e un grazie speciale va a Paolo che come sempre riesce ad unire la cultura gastronomica alla sua magica simpatia e che anche questa volta è riuscito a farci fare delle risate... a tutta birra e formaggio.
LE FOTO DELLA SERATAConoscere i luoghi, vicino o lontani, non vale la pena, non è che teoria; saper dove meglio si spini la birra, è pratica, è vera geografia.
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| Ultimo aggiornamento Giovedì 09 Dicembre 2010 21:03 |